提到葡萄酒，大家都略知一二，關(guān)于葡萄酒的年份說(shuō)你是否了解呢?酒的年份(millesimes)這個(gè)詞，可在法語(yǔ)國(guó)際會(huì)議方案中找到嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩x：“年份是貼在葡萄酒瓶上確保生產(chǎn)年的格里歷年數(shù)字”。

millesimes這個(gè)葡萄酒專(zhuān)有名詞，專(zhuān)指葡萄酒的出生日期。在酒的標(biāo)簽上標(biāo)明它的身份至少有兩個(gè)原因，一是證明這個(gè)酒的酒齡，以便允許葡萄酒愛(ài)好者按照他的口味和狀況選擇一個(gè)年青的酒或是陳年的酒;二是說(shuō)明葡萄收獲的年份。

　　在釀酒工藝不變的情況下，產(chǎn)地的自然條件對(duì)年份酒有著決定性的影響，同一年份在不同的產(chǎn)區(qū)或者同一葡萄園在不同的年份酒的質(zhì)量都不相同。在商店的貨架上，對(duì)普通價(jià)格而言，也有很優(yōu)好的酒不標(biāo)明年份，但通常這都是一些年青的酒，或者是合理的混合品種釀造的酒。

　　millesimes每年都不相同，這是氣候變化的杰作。從來(lái)沒(méi)有過(guò)兩個(gè)葡萄收獲期是一樣的，可以斷言，從釀造者的觀點(diǎn)來(lái)說(shuō)，人們永遠(yuǎn)也不會(huì)在不同的年份做出相同的酒來(lái)。氣候?qū)τ谄咸讯运坪醣葘?duì)其他的水果更具有決定性的影響，因?yàn)橛赡_到頂?shù)钠咸阉氤墒煨璩掷m(xù)45天，果穗成熟很容易受到傷害，在收獲期天氣的好壞給葡萄質(zhì)量帶來(lái)的正負(fù)面影響非常大。而好年份和差年份又是不可預(yù)見(jiàn)的，并沒(méi)有固定的周期。

　　好年份必須有以下天氣：

　　A、一個(gè)早熟的春天;

　　B、葡萄成熟初期要有豐富的雨量，后期則要干旱;

　　C、氣溫要逐漸增高，使葡萄的糖份增加;

　　D、成熟期要有充足的陽(yáng)光和熱量，促進(jìn)葡萄漿果的形成。

　　有許多產(chǎn)區(qū)依循年份的變化，制造不同類(lèi)型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒只有在當(dāng)年氣候條件適合時(shí)才會(huì)生產(chǎn)。例如葡萄牙波特酒產(chǎn)區(qū)的特優(yōu)年份波特酒，德國(guó)的trockenbeerenauselese等級(jí)的貴腐甜白酒，匈牙利 Tokaji產(chǎn)區(qū)的aszu貴腐甜白酒以及阿爾薩斯的遲摘葡萄酒(vendange tardive)和貴腐甜白酒(S.G.N.)等等，都是只有特殊年份才生產(chǎn)的難得佳釀。

　　從17世紀(jì)末葡萄酒開(kāi)始被裝在玻璃瓶中銷(xiāo)售後，葡萄酒的年份就開(kāi)始具有商業(yè)上的價(jià)值。現(xiàn)在幾乎所有品質(zhì)佳的葡萄酒都標(biāo)有年份，例外的，只有無(wú)年份的香檳和經(jīng)多年橡木桶培養(yǎng)的酒精強(qiáng)化葡萄酒。特優(yōu)年份的葡萄酒價(jià)格常常比平庸的年份多出數(shù)倍。較優(yōu)年份的酒通常較濃郁、豐富且較耐久存，但這也意味著需要較長(zhǎng)的時(shí)間以達(dá)到成熟期，若於太年輕時(shí)即飲用，可能反而比不上正值成熟期、且價(jià)格低廉的平庸年份。選擇年份除了考慮好壞，是否成熟也要一并考慮，以免花錢(qián)而享受不到酒的香醇。