悠久的文化

　　素有“啤酒王國(guó)”之稱的德國(guó)，其葡萄酒雖然沒(méi)有啤酒那么大的名聲，但也有著悠久的釀造歷史。作為世界十大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)之一，已有兩千年釀酒歷史。去過(guò)德國(guó)的人，都會(huì)羨慕造物主對(duì)這個(gè)國(guó)家的厚愛(ài)。被無(wú)數(shù)的詩(shī)人、畫(huà)家、音樂(lè)家贊頌過(guò)的萊茵河谷如詩(shī)如畫(huà)：充足的日照，溫和的氣候，河水清澈豐溢，山坡上有著大片大片的葡萄園。因其美麗的風(fēng)光，地靈人杰，每當(dāng)葡萄成熟的時(shí)候，德國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)便游人如織。

　　德國(guó)種植葡萄的歷史可追溯到公元前一世紀(jì)。當(dāng)時(shí)羅馬帝國(guó)占領(lǐng)了日耳曼領(lǐng)土的一部分，就是現(xiàn)代德國(guó)的西南部。羅馬殖民者從意大利輸入了葡萄樹(shù)以及葡萄栽培和釀酒工藝。中世紀(jì)的時(shí)候，葡萄和葡萄酒主要是由修道院和修道士發(fā)展起來(lái)的。此后德國(guó)的葡萄酒文化同基督教有密切的關(guān)系，至今有些種植區(qū)還在主教的所有權(quán)之下或者留下了主教教區(qū)的名稱。到了19世紀(jì)德國(guó)的葡萄酒商業(yè)比較發(fā)達(dá)，總種植面積大于今天的幾倍。但后來(lái)出于工業(yè)革命和戰(zhàn)爭(zhēng)等各種動(dòng)亂的原因，德國(guó)的葡萄酒業(yè)衰退了許多。

　　如今，葡萄酒在德國(guó)已形成它有的文化韻味，從酒杯酒具，酒館酒吧，到各種葡萄酒節(jié)，以及葡萄酒品嘗會(huì)，專題講座等活動(dòng)，每一個(gè)享用葡萄美酒的場(chǎng)合都充滿著浪漫氣息。德國(guó)葡萄酒文化也與音樂(lè)生活緊密相連。一年一度豐收季節(jié)的德國(guó)葡萄酒女王選舉和仲夏時(shí)節(jié)在葡萄酒產(chǎn)釀區(qū)舉行的音樂(lè)會(huì)，更是把德國(guó)葡萄酒文化渲染到極致，吸引著無(wú)數(shù)游人酒客流連忘返。

葡萄種植的地域性

　　德國(guó)共有24萬(wàn)英畝葡萄園，葡萄酒年產(chǎn)量約一億公升，以白葡萄酒為主，約占總產(chǎn)量的87％。因?yàn)榈聡?guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布在緯度47—52度之間，是世界上緯度北的葡萄酒釀造地區(qū)。靠北的地理位置讓德國(guó)的氣候比世界其他地方的葡萄產(chǎn)區(qū)要更加寒冷，所以德國(guó)的白葡萄酒產(chǎn)量比紅葡萄酒的產(chǎn)量要高，而且類型非常豐富。從一般半甜型的清淡甜白酒到濃厚圓潤(rùn)的貴腐甜酒都有，另外還有制法獨(dú)特的冰酒。德國(guó)葡萄酒的種植區(qū)以及葡萄的品種與其它國(guó)家相比，德國(guó)葡萄酒大的特點(diǎn)是清新、透明。

　　德國(guó)沒(méi)有像法國(guó)、意大利、西班牙和葡萄牙那樣好的自然條件。該國(guó)溫度較低，不能到處都發(fā)展葡萄種植。然而德國(guó)有萊茵河、摩澤爾河、美因河、內(nèi)卡河、阿爾河及納厄河等眾多的河流和支流的大片河谷地。在河谷地帶，日照充分，氣候溫和濕潤(rùn)，冬季的適當(dāng)?shù)蜏赜譂M足了葡萄枝蔓休養(yǎng)生息的條件。而且河水在白天可以吸收熱量，晚上釋放熱量，葡萄園由此獲得相對(duì)較高的溫度。因此，德國(guó)的葡萄園全部建在河谷地帶，在河谷發(fā)展葡萄園，成了德國(guó)葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)的一大特色。

德國(guó)葡萄酒的世界地位

　　德國(guó)葡萄酒業(yè)雖然擁有著悠久的歷史，而過(guò)去，德國(guó)的葡萄酒在國(guó)外一直被歸入廉價(jià)雜牌酒。由于德國(guó)葡萄酒的生產(chǎn)和消費(fèi)與歐洲其他地方不同，多數(shù)人都知道德國(guó)是個(gè)啤酒的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。德國(guó)人年平均啤酒消費(fèi)量是127公升，但是葡萄酒消費(fèi)只有23升。歐洲國(guó)家都是以葡萄酒作為日常的酒精飲料，因而日常飲用葡萄酒產(chǎn)量較高。相對(duì)而言，在德國(guó)，因?yàn)槠【剖侨粘５木凭嬃希詫?duì)日常葡萄酒需求不高。近來(lái)，德國(guó)葡萄酒的聲譽(yù)雖然有所提高，但是在很多世界大都會(huì)里還是無(wú)人問(wèn)津。

　　在巴黎、羅馬、東京、莫斯科或紐約的餐館里都有著相同的說(shuō)法：德國(guó)葡萄酒沒(méi)有地位。專家們認(rèn)為這主要是因?yàn)榈聡?guó)葡萄酒不善于做廣告。德國(guó)廉價(jià)酒如“Blue nun”對(duì)德國(guó)葡萄酒的形象有害無(wú)益。的確，在80年代Blue Num.“藍(lán)仙姑”把微甜的葡萄酒帶給世界，流行一時(shí)，然后就是一大堆更為蹩腳的復(fù)制品，讓所有人幾乎忘了德國(guó)很多地方出產(chǎn)細(xì)致優(yōu)雅的各種帶有Terroir特點(diǎn)的葡萄酒。

　　在巴黎，只有行家才會(huì)看中德國(guó)葡萄酒，而在塞納河邊的餐館里卻不大見(jiàn)到德國(guó)葡萄酒，即使是個(gè)別的餐館有，也很少有人問(wèn)津。

　　在比利時(shí)，德國(guó)葡萄酒同樣是行情不好。在高檔餐館里，百分之九十九的情況下都是點(diǎn)法國(guó)葡萄酒。通常，餐牌上只列有三種德國(guó)白葡萄酒和一種德國(guó)紅葡萄酒，而德國(guó)的葡萄酒種類實(shí)際上有2000多種。

　　在羅馬，德國(guó)葡萄酒的境遇也好不了多少。一位在羅馬工作的德國(guó)廚師說(shuō)：“我們只提供很少種類的德國(guó)葡萄酒，因?yàn)榭腿藗兏矚g意大利葡萄酒。不過(guò)，意大利人倒是喜歡德國(guó)的冰酒(Eiswein)”，在紐約一些的酒店，如瓦爾多夫阿斯托麗亞大酒店，餐牌上根本就看不到德國(guó)葡萄酒。只有誰(shuí)在那里舉辦晚會(huì)時(shí)，才可以點(diǎn)德國(guó)葡萄酒。

　　德國(guó)葡萄酒在莫斯科也賣不動(dòng)。莫斯科堪平斯基大酒店的餐館總管說(shuō)：“我們雖然供有德國(guó)葡萄酒，但卻沒(méi)人會(huì)點(diǎn)它。”與此成鮮明對(duì)比的是，來(lái)自智利或南非的葡萄酒在莫斯科很受歡迎。在日本，60％的進(jìn)口葡萄酒來(lái)自法國(guó)。而且，智利和美國(guó)加州的葡萄酒在日本正越來(lái)越受到青睞。

　　倫敦是世界上能在酒店和餐館的餐牌上看到德國(guó)葡萄酒字樣的大都會(huì)。在那里，常見(jiàn)的是莫澤爾、萊茵谷地和萊茵地區(qū)的葡萄酒。